Fechando o ziper

"Fechando o zíper" e abrindo os olhos

Título: Fechando o Zíper
Idealizadores: Carolina C. Silva, Samantha Peixoto e Gustavo Haertel Grehs
Endereço: http://fechandoziper.com/

por CARLA ADRIANO MARTINS*

Desvendar os rótulos de alimentos industrializados é a missão do site independente intitulado Fechando o Zíper. Criado em meados de 2012 por duas nutricionistas e um empreendedor digital, a página vem ganhando espaço e atraindo muitos seguidores.

Dirigido ao público em geral e com linguagem informal, o site dialoga com o leitor, explicando de forma clara e fácil as muitas informações encontradas nos rótulos dos alimentos. A dinâmica é simples: o consumidor tem uma dúvida e envia a foto do produto; a equipe "desvenda" esse rótulo.

No site, os produtos são apresentados por áreas (bebidas, carnes, condimentos, cereais, doces e laticínios, entre outros). Além da análise do cumprimento da legislação brasileira de rotulagem, os textos também "traduzem" ao consumidor a qualidade nutricional dos produtos por meio da atribuição de notas que variam de A+ a F (da "mais saudável" a "menos saudável", respectivamente), apresentadas em sistema de cores (verde – "mais saudável"; a vermelho – "menos saudável").

Apesar de não deixar totalmente clara a forma de atribuição de notas aos produtos, as informações são sérias e esclarecedoras. Em suma, o site parece estar cumprindo sua proposta de "mostrar o que nem sempre a indústria de alimentos quer que você saiba".

Com isso, o Fechando o Zíper torna-se um espaço interessante por incentivar os consumidores a prestarem mais atenção à sua alimentação, a consumirem alimentos mais naturais e a observarem e entenderem melhor o que está sendo comercializado.

O sucesso do site explicita que, apesar de obrigatória no Brasil, a rotulagem de alimentos ainda não está atingindo de forma eficiente os maiores interessados: os consumidores. Iniciativas como essa servem de alerta para a urgência de se repensar a legislação brasileira de rotulagem de alimentos, para que ela possa, enfim, cumprir o seu papel: garantir ao consumidor o direito à informação clara e de qualidade sobre os produtos que consome.

*Nutricionista, doutoranda de Nutrição em Saúde Pública na Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), membro do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (Nupens/USP) e do Núcleo de Pesquisas de Nutrição em Produção de Refeições (Nupre) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)

materia retirada do site: http://www.idec.org.br/em-acao/revista/custa-quanto/materia/fechando-o-ziper-e-abrindo-os-olhos

Falta fruta na caixinha

Fruta de menos

amostras de néctar identifica que 10 delas não têm a quantidade mínima de polpa ou suco de fruta exigida por lei. Além disso, a maioria das bebidas contém doses exageradas de açúcar

"Beba sem moderação"; "é fruta de verdade". Com frases desse tipo, os fabricantes de bebidas à base de frutas aliam seus produtos à ideia de que são saudáveis e, ao mesmo tempo, práticos: é só abrir a caixinha e beber. A sugestão parece ter dado certo, pois a oferta desses alimentos não para de crescer: segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (Abir), em 2012 a produção de sucos e néctares (o nome oficial das bebidas que, informalmente, chamamos de "suco de caixinha") chegou a 987 milhões de litros e cresce 10% ao ano.

Mas você já parou para pensar o quão verdadeiras são essas promessas? Para desvendar essa questão, o Idec testou em laboratório 31 amostras de néctares de sete marcas: Activia, Camp, Dafruta, Dell Vale, Fruthos, Maguary e Sufresh, em diferentes sabores. O objetivo era verificar se os produtos cumprem os principais requisitos de qualidade e de identidade previstos na Instrução Normativa (IN) n° 12/2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), analisando itens como o teor de fruta e a quantidade de açúcar, por exemplo. Veja mais detalhes da metodologia no quadro abaixo.

Todas as amostras foram aprovadas na maioria dos quesitos técnicos, como acidez total. Porém, no que diz respeito à quantidade de fruta, 10 produtos (32%) foram reprovados: eles simplesmente não contêm o teor de polpa ou suco de fruta exigido por lei. Segundo a norma atualmente em vigor, o percentual mínimo de fruta varia de 20% a 40%, dependendo do sabor do néctar.

A Maguary teve o pior resultado: três dos cinco néctares da marca avaliados têm uma quantidade menor de fruta do que o esperado. As marcas Camp, Dafruta, Fruthos e Sufresh tiveram, cada uma, dois sabores reprovados nesse quesito. Somente as bebidas da Activia e da Dell Vale foram aprovadas em todos os sabores.

Para Ana Paula Bortoletto, nutricionista do Idec, o resultado do teste é grave, tanto pelo alto índice de descumprimento da legislação, quanto pelo fato de que muitos consumidores acham que néctar é a mesma coisa que suco. Na verdade, para ser chamada de "suco", a bebida deve ser composta praticamente só de fruta (e de água, em alguns casos) e não pode conter substâncias "estranhas"; já o néctar, além de apresentar só uma parcela de fruta, ainda contém açúcar e aditivos químicos, como corantes e antioxidantes. "Essa confusão [entre néctar e suco] é reforçada pelo uso ostensivo de imagens de frutas nas embalagens dos néctares, passando a falsa impressão de que a bebida é natural", destaca Ana Paula.

COMO FOI FEITO O TESTE

O Idec enviou para análise em laboratório 31 amostras de néctar de sete marcas: Activia, Camp, Dafruta, Dell Vale, Fruthos, Maguary e Sufresh.
As bebidas foram avaliadas de acordo com os principais parâmetros de identidade e de qualidade geral estabelecidos pela Instrução Normativa nº 12/2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), entre eles quantidade de fruta e de açúcar, acidez e outros aspectos técnicos. O teste envolveu a análise de mais de 20 parâmetros e, individualmente, cada uma das análises é certificada e segue metodologia reconhecida.
O intervalo de confiança do teor de fruta identificado é de 95% e a margem de erro é de 20%, para mais ou para menos, já levada em conta na avaliação que aprovou e reprovou as amostras.
Além disso, o Idec checou se a rotulagem geral e as informações nutricionais obrigatórias e complementares estavam indicadas adequadamente na embalagem, de acordo com as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). O teste foi realizado com o apoio do Fundo Federal de Direitos Difusos (FDD).

OUTRAS MATÉRIAS DESSA EDIÇÃO

Revista nº184 - Fevereiro 2014

Materia retirada do site: http://www.idec.org.br/em-acao/revista/falta-fruta-na-caixinha/materia/fruta-de-menos/pagina/657

Quinua

Para quem busca uma alimentação saudável, a quinua é uma excelente opção. Há diversas maneiras de incluí-la na alimentação, o grão é a forma de mais fácil aquisição, pode ser utilizado de várias maneiras: cozido e temperado como salada, cozido da mesma forma do arroz, utilizado no preparo de sopas, etc. Além disso, pode-se obter a farinha de quinoa, que por sua vez é utilizada para preparar mingaus, pães, pudins, massa para panqueca, bolos, biscoitos, entre outros. Ou na versão em flocos, que poderá ser utilizado em vitaminas, sucos ou iogurtes.

Benefícios para a saúde:

·         Ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares;

·         Melhora o quadro glicêmico, ajudando assim no controle, tratamento e prevenção do Diabetes;

·         Por ser fonte de magnésio, participa da produção de energia, da contração muscular, da manutenção da função cardíaca normal e da transmissão dos impulsos nervosos;

·         Ajuda no controle da pressão arterial e saúde das artérias;

·         Por ser rica em fibras, ajuda no funcionamento do intestino, diminui o colesterol

 sanguíneo e previne aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis.

·         Controla a retenção hídrica e conseqüentemente melhora o quadro de celulite e inchaço;

·         Melhora significativamente a aparência da pele, aumentando a viscosidade, diminuindo a formação de acnes e outros processos inflamatórios;

·         Por ser fonte de zinco, aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento precoce e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

·         Ajuda na prevenção de problemas articulares e ósseos;

·         Atua na melhora do quadro de TPM em mulheres;

·         Por ser fonte de Tiamina, favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro e auxilia o

funcionamento do Sistema Nervoso, apresentando melhora no quadro de memória e cognição.

O consumo de quinua deve ser feito diariamente, na quantia mínima de 2 colheres de

sopa.

Receita de cookie

Sabe aquele cookie delicioso que não conseguimos deixar de por no carrinho quando vamos ao mercado? 

Então, livre-se deles! 

Esses alimentos que enfeitam e colorem as prateleiras dos mercados têm o poder de chamar a atenção, principalmente de crianças, e é exatamente nessa fase que elas começam a adquirir suas escolhas e hábitos alimentares. Os biscoitos indrustrializados apresentam um teor elevado de ingredientes obesogênicos, tornando-se grandes vilões para a nossa saúde, cabendo a nós mesmos nos livrar deles! 

Escolhi Nutrição e, atualmente, estou a caminho do 4º Período. Sei que ainda tenho muito chão pela frente, mas ao longo dessa caminhada quero aprender cada vez mais sobre a arte de nutrir. Eu amo cozinhar e quem cozinha sabe que não olhamos para os ingredientes que utilizamos, o que importa é simplesmente cozinhar. Porém, tendo em vista tudo o que estou aprendendo na Faculdade, espero aprender a elaborar receitas mais saudáveis ou, pelo menos, conhecer formas de adaptar as não aconselháveis.

Cookie Tradicional

Ingredientes:

- 125g de manteiga sem sal;
- 3/4 xícara de açúcar;
- 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 1 ovo;
- 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 300g de chocolate amargo picado;
- 1 colher de essência de baunilha.

Preparo: 

1. Misture a manteiga com o açúcar;
2. Adicione o açúcar mascavo e a essência de baunilha e mexa bem;
3. Adicione o ovo batido aos poucos e continue mexendo;
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture bem até encorpar;
5. Coloque o fermento e o chocolate picado e misture;
6. Unte uma forma e coloque bolinhas de massa (é importante deixar as bolinhas pequenas, pois elas se espalham no forno!) e, por cima, alguns pedacinhos de chocolate para enfeitar;
7. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente de 15 a 20 min e, pronto!

Alessandra Racca
Aluna da Nutrição da Faculdade Bezerra de Araújo

NATURAL BOX

Adoro novidades e acho que vocês sabem....

Achei bem interessante a assinatura deste tipo de serviço com a garantia de entrega, oportunidade em conhecer novos produtos e opções saudáveis para o nosso dia-a-dia.

Quem quiser, acesse o site www.naturalbox.com.br

Bom apetite!!

Pavê de cookie integral com nozes e alfarroba

Sobremesa do dia!!!

Atendendo a pedidos, segue a receita da sobremesa de hoje.

Ingredientes para o creme

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite desnatado

1 colher de sopa de amido de milho

3 gemas.

1 caixa de creme de leite

Preparo: adicione em uma panela, o leite condensado, a mesma medida de leite, dissolva o amido no leite e acrescente as gemas. Leve ao fogo médio e espere engrossar. Desligue o fogo, espere esfriar e adicione 1 caixa de creme de leite.

Faça a parte: metade de um pacote de cookie integral de castanha

baunilha

meio copo de leite desnatado

200g de alfarroba

Preparo: Adicione o leite em um prato fundo e adicione 3 gotas de baunilha. Umedeça os biscoitos neste preparado.

Montagem: uma camada de creme bem generosa, uma camada de biscoitos umedecidos no leite, adicione raspas de alfarroba e castanhas picadas. Acrescente mais uma camada de creme e termine com nozes picadas. Bom apetite.

OBS.: pode trocar a alfarroba por amendoim ou chocolate meio amargo

Sucos funcionais

Matéria Imperdível apresentada no Jornal Hoje da TV Globo!!

A nutricionista Thiala Duarte apresentou no Jornal Hoje, do dia 10 de janeiro, dois sucos que combatem o envelhecimento e ajudam a firmar a pele.
Os sucos desenvolvidos pela nutricionista contém alimentos funcionais como,

-  romã: possui o ácido gálico, considerado um potente antioxidante, que retarda o envelhecimento e auxilia na firmeza da pele.

- quinoa: fonte de minerais que participam da formação do colágeno.
- aveia: fonte de silício, importante nutriente que auxilia na firmeza da pele.

- gérmen de trigo: combate os radicais livres e consequentemente retarda o envelhecimento e o surgimento de doenças degenerativas.

- frutas e castanhas: fontes de micronutrientes antioxidantes (vitamina A, C e Selênio).

Suco firmador:

- 1 xícara de romã

- 1/2 copo de suco de laranja

- 1/2 cenoura crua

- 1 colher de sobremesa de flocos de quinoa

- 1 colher de chá de flocos de aveia

- 1 colher de chá de gérmen de trigo

Misture a quinoa, a aveia e o gérmen de trigo com um pouco de água e reserve. Bata a romã e a cenoura com um pouco de água, coe e leve esse suco novamente ao liquidificador. Acrescente o suco de laranja e a mistura de flocos.

Suco antioxidante:

- 1 xícara de abacaxi

- 1 xícara de melão

- 1 castanha do Pará picada

- 3 amêndoas picadas

- 50 ml. de chá branco

- folhas de manjericão

Bata o abacaxi, o melão e um pouco de água. Coe e acrescente ao esse suco coado, a castanha e as amêndoas picadas. Depois coloque o chá branco e as folhas de manjericão.

Resta agora experimentar!!!

http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/01/sucos-de-frutas-com-antioxidantes-ajudam-retardar-o-envelhecimento.html

Receita de Brownie de chocolate light com chia

No semestre passado, na disciplina de princípios de nutrição, meus queridos alunos do primeiro período apresentaram um seminário sobre alimentos funcionais. Foram apresentados excelentes trabalhos, e um deles, discorreu sobre os benefícios da Chia.

Ao final do seminário, cada grupo preparava pratos sobre os respectivos alimentos. Mostrarei, no decorrer do ano, as várias delícias que foram degustadas e saboreadas.

Para começar, recomendo este delicioso brownie de chocolate e chia.

Segue a receita:

Ingredientes:

 

2 xícaras de leite de soja

1 xícara de óleo

2 ovos grandes inteiros

2 xícara de farinha de trigo ou farinha sem glúten

1 e 1/2 xícara de semente de chia

1 xícara e meia de adoçante

1 colher de sopa de fermento em pó químico

1 e 1/2 xícara de cacau em pó

 
Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o leite de soja quente com a farinha escolhida, até obter uma massa leve e homogênea.

2. Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve.

3. Misture em uma vasilha a semente de chia, o chocolate e o açúcar.

4. Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo em batedeira elétrica.

5. Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.

6. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada

7. Asse em forno médio pré-aquecido.

Bom apetite!!

http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/10/semente-de-chia-ajuda-emagrecer-e-e-rica-em-calcio-potassio-e-magnesio.html

Chia: semente poderosa

A Chia é uma semente pequena, podendo ser encontrada nas cores branca, preta ou acinzentada, semelhante as sementes de papoula. Apesar da semente ser pequena, atualmente, é considerada um dos alimentos mais completos, nutritivos, além de ser considerado também um alimento funcional.

A Chia é cultivada a mais de 2.500 a.C, em países como o México e Guatemala. Consumida pelos maias e astecas, o consumo da chia tinha por objetivo fornecer energia. Dizem que os guerreiros astecas consumiam 1 colher de chia e podiam caminhar o dia inteiro e mantinham-se ativos. 

O significado da palavra maia Chia é força. Mas além do aporte energético, este alimento é fonte de antioxidantes ( quercitina, mirecetina, polifenóis e kaempferol), ferro, fósforo, selênio, magnésio, ômega-3, proteínas, cálcio, potássio, fibras solúveis e insolúveis.

Considerada uma das melhores fontes de ômega-3, promove melhora na atividade cerebral, previne doenças cardiovasculares, diminui o colesterol ruim (LDL) e aumenta os níveis do bom colesterol (HDL), atua também na regulação da pressão arterial e  na diminuição da gordura corporal.

 

As sementes de chia se transformam num gel quando entram em contato com a água e desta forma, promovem saciedade, bom funcionamento intestinal, diminuição da resistência à insulina, colabora para um nível adequado de glicose e consenquentemente na prevenção do Diabetes.Esse gel também é considerado excelente para diminuir a acidez estomacal.

  

Uma dica muito importante, para indivíduos com refluxo ou azia, consumir 1 colher de chia em meio copo de água ou suco, diminuem o desconforto gástrico.

As sementes de chia podem ser consumidas, inteiras ou moídas, misturadas a cereais, iogurtes, saladas, vitaminas, sucos, sopas, etc.

Arroz com Chia

Iogurte de morango com Chia

Não esqueça de consultar sua nutricionista. Cuide de seu peso com sáude!